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Calculer le coût matière d’une recette
Reliez les quantités aux prix d’achat pour mieux préparer vos menus et vos prestations.
Essayer gratuitementLe calcul de base
Le coût matière correspond à la somme des coûts de vos ingrédients. Pour chaque ligne, multipliez la quantité utilisée par le prix d’achat dans la même unité. Un prix au kilogramme doit être associé à une quantité exprimée en kilogrammes.
Un exemple simple
Pour 500 g de farine à 2 € le kilogramme, le coût est de 1 €. Si tous les ingrédients d’une recette coûtent 24 € pour 8 portions, le coût matière est de 3 € par portion. Cet exemple est fictif et exclut le travail, l’énergie et les autres charges.
Des prix fiables avant tout
Enregistrez vos prix fournisseurs et vérifiez les quantités de vos recettes dans Amassou. Un prix absent ou une unité incorrecte peut fausser le résultat : contrôlez les lignes incomplètes avant de vous appuyer sur le total.
Passer de la recette à la prestation
Réutilisez vos recettes enregistrées dans un menu, adaptez les portions et retrouvez les besoins en ingrédients. Le coût matière vous aide à comparer plusieurs menus sans ressaisir chaque recette.
Coût matière, ratio et rentabilité
Le ratio matière compare le coût des ingrédients au prix de vente, sur une base cohérente. Il ne suffit pas à connaître votre bénéfice : ajoutez notamment le temps de travail, les déplacements, le personnel et les charges de votre activité.